Nos trasladamos

Hola amigos,

Tras éstas "vacaciones" no se esconde otra cosa que la apertura de nuestro negocio, he estado ausente debido a las continuas visitas a las administraciones, comercios, proveedores,... para dar forma a lo que es nuestro primer negocio.
Como estamos en tiempo de crisis y nadie regala nada, nosotros con el blog (y posteriormente la web) queremos regalar recetas, recomendaciones y cualquier cosilla curiosa que vaya surgiendo, en la misma linea que éste, pero ya con una plataforma oficial.
Espero que entendáis el motivo de traslado y la falta de continuidad en éste, pero confiamos en que sea para bien.

A continuación os dejo toda la información para que no perdáis el hilo.

Twitter: @lolitascakes
Blog: http://lolitascakesblog.com/
web: www.lolitas-cakes.com
Instagram: LOLITASCAKES

Muchas gracias a todos por el apoyo recibido durante éste tiempo, sobre todo a mis padres y esperamos que os gusten las fotos y cositas que iremos subiendo.

Un fuerte abrazo,

Carlos "Cakes" Fdez. Zarapico

El Moet siempre sera Moet

Hola Amigos,
Tras un parón laboral (no por defecto, si no por exceso) trataré de volver a escribir con regularidad, pues estoy en contacto con muchos más productos y tengo más información de ellos.
Hoy hablamos de Moet, la semana pasada estuve en una cata y pese a creer saber muchas cosas de Moet, siempre se aprenden cosas curiosas.

Hablaremos de las cosas básicas de como tomarlo, como servirlo y la imagen de la botella del Moet Brut, la botella imperial que estamos acostumbrados a ver.
El primer detalle que salta a la vista frente al resto de vinos, es que no tiene fecha, pues el no tener fecha es porque se hace juntando entre 5 y 6 cosechas, para que siempre tenga el mismo sabor.
La temperatura de disfrute del Moet es entre 6ºC y 8ºC para apreciar bien cada detalle, en los hoteles y restaurantes se consigue con una cava, pero en casa se puede conseguir metiendolo en el frigo y media hora antes de servir en una cubitera con agua y hielo hasta los hombros de la botella.
Las copas son mas importantes de lo que imaginamos, no es una copa de champan normal, la que debemos utilizar tiene al fondo unas pequeñas imperfecciones en el cristal, para que siempre estén fluyendo burbujas de abajo hacia arriba.

Pues con éstos detalles básicos ya sabemos un poco más de Moet, no pongo notas de cata porque se encuentran en cualquier web y aquí quería enseñaros los detalles.

Gracias por vuestro tiempo y un saludo,

Carlos F.Z.

¿Ignorancia o inconsciencia?

Hola amigos,

Hoy traigo un tema un tanto desagradable para las personas que nos dedicamos a éste sector, el hablar sin saber. Hace no mucho, la gente presumía fuera de casa de lo bien que se come en España, con un bajo presupuesto en cualquier bar de nuestra geografía o con un alto poder adquisitivo abarrotando las reservas de cualquier restaurante de prestigio internacional. En relativo poco tiempo se ha pasado a gozar de la "cocina moderna" a despotricar de ella de forma gratuita.

¿¿Cual es el problema amigos?? Que hablar es gratis, cuando una persona no sabe de historia (por poner un ejemplo) se la dan tres fechas, se le cierra la boca y se sienta contando los minutos a cambiar la conversación, pero como resulta que actualmente todo el mundo sabe de cocina (o eso dicen) todo el mundo se permite el lujo de juntar palabras y formar argumentos de "peso".
Hablando con ciertos amigos del gremio, todos coincidimos en una cosa, aquí todo el mundo critica al Bulli pero nadie ha comido en el Bulli (ni conoce a nadie que haya comido en el Bulli) por lo que tenemos el primer desliz.
Normalmente, la gente que critica éste tipo de comida es gente que no le gusta la calidad, les gusta la cantidad a un precio ridículo, cada uno con su tiempo y dinero hace lo que quiere, pero que no se permitan el lujo de dar lecciones.
Y tras éste tedioso principio, voy a callar los típicos tópicos de: "vas a un sitio de comida fusión con hambre,...y sales con más", "muy poquito y muy carito",...
Comenzamos la explicación:
En estos sitios se suele funcionar a menú degustación o menú cerrado. Un menú degustación, gastronómico o el nombre que le ponga el restaurante suele tener de 7 u 8 platos en adelante, los platos es cierto que son grandes y vistosos, pero las cantidades que funcionan normalmente van rigurosamente medidas, éstas raciones son normalmente 1/3 ó 1/2 de ración normal, rondando los 110g. más o menos. Si sumamos 7 raciones a 110g. nos da un menú de 770g. sin bebidas ni pan, considero que es una comida copiosa.
Con toda ésta sólida argumentación no quiero desprestigiar a los restaurantes tradicionales que cuidan el género y escogen la mejor materia prima, todo lo contrario, quiero invitar a los lectores a buscar la calidad, ya sea en un asador con la mejor ternera de Guadarrama o en un restaurante buscando nuevas sensaciones, pero sobre todo a hablar con criterio.

Con ésto dar todo mi apoyo a los hosteleros que pasan horas en los mercados buscando la calidad, en las salas y cocinas elaborando cartas para sorprender y satisfacer al cliente y que tienen un trabajo que no permite ir tener una vida plena familiar para ofrecer un servicio óptimo.

Gracias por vuestro tiempo y un saludo,

Carlos F.Z.

El arroz: Variedades y Raciones

Hola amigos,

Tras un parón navideño y laboral, volvemos a escribir un poco, ésta vez de un alimento básico del que existen muchas variedades pero por una u otra razón volvemos siempre a las variedades de siempre.
El arroz es el segundo cereal mas producido del mundo y el primero en consumo humano. La mayor parte del mundo vive de éste alimento y en ciertas culturas (como la asiática) forma un importante papel en el mundo gastronómico.

Empezaremos hablando de las variedades:

El Arroz de Largo: es el típico arroz de cocción rápida para guarniciones y ensaladas, un arroz suelto, de aspecto fino y alargado.

El Arroz Redondo: éste es el arroz que tenemos que utilizar para postres y risotos, con un contenido considerable de almidón, tiene un aspecto grueso y corto.

El Arroz Bomba: posiblemente el arroz más de moda en las tardes de domingo, es un arroz de grano corto, pero algo mas largo y con un color blanco brillante, es de los más caros del mercado y el que se recomienda para hacer una paella.

El Arroz Salvaje: ésto no es arroz, es una planta acuática de similar aspecto que se vende en los supermercados como arroz, pero no lo es, mucho contenido en fibra y de cocciones prolongadas. Muy bueno para ensaladas en frío.

El Arroz Basmati: aunque no sea de la tierra, he de confesar que es mi favorito, arroz de India y Pakistan, que se recomienda lavar antes de cocer para que quede suelto, cocción alrededor de 18 minutos. Para mi es la perfecta guarnición, con platos exóticos o típicos de nuestra tierra.

Pasamos al maravilloso mundo de racionar el arroz.
En muy pocas casas de las que he comido tienen medida para el arroz, o se pasan, o se quedan cortos. Amigos, no todas las copas/vasos de vino tienen la misma capacidad,...utilizar un peso que para eso están.
Una ración de arroz en un restaurante es alrededor de 75 gramos por persona, para hacer arroces caldosos del puchero encima de la mesa son alrededor de 85 gramos, no complicarse, que viene uno que come mucho, se echa media ración más.

Espero que os haya resultado interesante.
Muchas gracias por vuestro tiempo y un saludo,

Carlos F.Z.

El Mercado de San Miguel

Hola amigos,
Vamos a despedir el año por la calles de Madrid, recordando a los olvidadizos y enseñando a los despistados el Mercado de San Miguel, lugar que ya conocía, pero que no he ido a tomar algo de forma seria.

Éste lugar en una antigua plaza de abastos, que en si día fue el mercado de la zona y que por la tendencia actual se echo a perder como la mayoría de las que hay en España. Pues un equipo decidió darle uso a modo de mercado/tienda gourmet/bar de especialidades El concepto es sencillo pero funciona genial, consiste en un conjunto de comercios, en los cuales puedes comprar productos y consumirlos en un área común o en tu casa y hay de todo, pastelerías, tiendas gourmet, zona de marisco,...
http://www.mercadodesanmiguel.es/
Os dejo el enlace para que os deis una vuelta.

Espero que paseis una buena noche de fin de año y una buena entrada.
Feliz año y un saludo,

Carlos F.Z.

Muffins de té de azahar y naranja, aceite de oliva y chocolate

Hola amigos,
Os traigo una receta propia de muffins, tenia ganas y anduve buscando por internet pero como no vi nada de mi agrado, tiré de libro y metí cosillas.
Espero que os guste, son muy fáciles de hacer y en un poco mas de media hora los tienes listos.

Ingredientes:
- 180g. de aceite de oliva.
- 200g. de azúcar.
- 3 huevos.
- 200ml. de leche.
- 150g. de cobertura de chocolate.
- 300g. de harina.
- 20g. de levadura química.
- 25g. de té.
- un pellizco de sal.

Procedimiento:
 1. Para empezar ponemos la leche en un cazo y cuando rompa a hervir le echamos el té (yo utilicé de azahar y naranja, pero podéis utilizar el que más os guste) lo apartáis del fuego y lo tapáis. Reservarlo unos 10 minutos.
 2. Mezclamos la harina, el azúcar, la levadura  y el pellizquito de sal en un bol.
 3. Picamos el chocolate la picadora que viene con la batidora, no complicarse.
 4. Colamos la leche infusionada y añadimos los huevos, mezclamos bien con una varilla.
 5. Mezclamos todos los ingredientes, se nos tiene que quedar una mas homogénea y densa.
 6. Meter la masa en moldes y según el tamaño alrededor 18 minutos a 180ºC. Recordar que el horno tiene que estar caliente, ecenderlo unos 15 ó 20 minutos antes de meter las cosas.

Y tras esto os dejo unas fotos de antes y después, espero que os gusten.

Un saludo,
Carlos F.Z.

La historia del turrón

Hola amigos,
Hoy os traigo un poquito de turrón debido a las fechas que se avecinan.
El turrón es una masa creada a partir de almendras y azucares, se dice que éste tipo de elaboraciones se hacían ya en la antigua Grecia, pero el turrón tal y como lo conocemos hoy viene de aquí cerquita, concretamente de Alicante. Existe confusión de fechas, pero no de lugar, las fechas son en torno a los siglos XV y XVI. Pero siempre es bueno darse una vuelta por la biblioteca y ver los libros de la época, pues pienso que es lo más fiel a la realidad. Bien, en "Los lacayos ladrones" de Lope de Rueda ya hace mención a éste dulce. Los árabes fueron los que introdujeron éste dulce en la península Ibérica, así reconoce el consejo regulador.
La palabra turrón viene de "torrat" una masa cocida de almendra y miel facil de manejar.
El porqué del turrón está bastante claro, un alimento nutritivo y fácil de conservar. 

En jijona cuentan una leyenda a modo de explicar de donde viene el turrón:
“Por aquellos tiempos, el Rey contrajo matrimonio con una princesa escandinava, por lo cual ésta tuvo que venir a estas tierras dejando atrás su frío país de origen. La princesa se sintió muy triste al no poder disfrutar de los bellos paisajes de su país llenos de nieves perpetuas. El rey, desesperado por ver a la nueva reina decaída, para evitar su tristeza, tuvo la idea de plantar por todos sus territorios, alrededor del castillo, miles de almendros. De este modo, cuando los almendros florecieron, sembraron el paisaje de tonalidades blancas, de tal modo que todo parecía nevado, y la princesa volvió a recuperar su felicidad. Los habitantes de Jijona, a partir de ese momento, aprendieron a recoger los frutos de los almendros y a tratarlos, elaborando así las primeras muestras de turrón y derivados. ”

El jefe cocina de Felipe II, el señor Martinez Mortiño, escribió el libro "Conduchos de Navidad" en el que pone el consumo de turrón en época navideña.

Es muy normal que sólo podamos encontrar turrón de Septiembre a Diciembre, pues tradicionalmente las fábricas solo operan esos meses del año, aunque ya puedes encontrarlo en cualquier época, cosa que considero que es una pena, porque para mi pierde su magia.

Consejo para los madrileños, CASA MIRA en la Carrera de San Jerónimo nº30, si no es la turronería más antigua de Madrid se da codazos, un turrón exquisito y un lugar con mucho encanto que empecé a ir a comprar de pequeño con mis abuelos hasta hoy.

Un saludo y gracias por vuestro tiempo,
Carlos F.Z.