Nos trasladamos

Hola amigos,

Tras éstas "vacaciones" no se esconde otra cosa que la apertura de nuestro negocio, he estado ausente debido a las continuas visitas a las administraciones, comercios, proveedores,... para dar forma a lo que es nuestro primer negocio.
Como estamos en tiempo de crisis y nadie regala nada, nosotros con el blog (y posteriormente la web) queremos regalar recetas, recomendaciones y cualquier cosilla curiosa que vaya surgiendo, en la misma linea que éste, pero ya con una plataforma oficial.
Espero que entendáis el motivo de traslado y la falta de continuidad en éste, pero confiamos en que sea para bien.

A continuación os dejo toda la información para que no perdáis el hilo.

Twitter: @lolitascakes
Blog: http://lolitascakesblog.com/
web: www.lolitas-cakes.com
Instagram: LOLITASCAKES

Muchas gracias a todos por el apoyo recibido durante éste tiempo, sobre todo a mis padres y esperamos que os gusten las fotos y cositas que iremos subiendo.

Un fuerte abrazo,

Carlos "Cakes" Fdez. Zarapico

El Moet siempre sera Moet

Hola Amigos,
Tras un parón laboral (no por defecto, si no por exceso) trataré de volver a escribir con regularidad, pues estoy en contacto con muchos más productos y tengo más información de ellos.
Hoy hablamos de Moet, la semana pasada estuve en una cata y pese a creer saber muchas cosas de Moet, siempre se aprenden cosas curiosas.

Hablaremos de las cosas básicas de como tomarlo, como servirlo y la imagen de la botella del Moet Brut, la botella imperial que estamos acostumbrados a ver.
El primer detalle que salta a la vista frente al resto de vinos, es que no tiene fecha, pues el no tener fecha es porque se hace juntando entre 5 y 6 cosechas, para que siempre tenga el mismo sabor.
La temperatura de disfrute del Moet es entre 6ºC y 8ºC para apreciar bien cada detalle, en los hoteles y restaurantes se consigue con una cava, pero en casa se puede conseguir metiendolo en el frigo y media hora antes de servir en una cubitera con agua y hielo hasta los hombros de la botella.
Las copas son mas importantes de lo que imaginamos, no es una copa de champan normal, la que debemos utilizar tiene al fondo unas pequeñas imperfecciones en el cristal, para que siempre estén fluyendo burbujas de abajo hacia arriba.

Pues con éstos detalles básicos ya sabemos un poco más de Moet, no pongo notas de cata porque se encuentran en cualquier web y aquí quería enseñaros los detalles.

Gracias por vuestro tiempo y un saludo,

Carlos F.Z.

¿Ignorancia o inconsciencia?

Hola amigos,

Hoy traigo un tema un tanto desagradable para las personas que nos dedicamos a éste sector, el hablar sin saber. Hace no mucho, la gente presumía fuera de casa de lo bien que se come en España, con un bajo presupuesto en cualquier bar de nuestra geografía o con un alto poder adquisitivo abarrotando las reservas de cualquier restaurante de prestigio internacional. En relativo poco tiempo se ha pasado a gozar de la "cocina moderna" a despotricar de ella de forma gratuita.

¿¿Cual es el problema amigos?? Que hablar es gratis, cuando una persona no sabe de historia (por poner un ejemplo) se la dan tres fechas, se le cierra la boca y se sienta contando los minutos a cambiar la conversación, pero como resulta que actualmente todo el mundo sabe de cocina (o eso dicen) todo el mundo se permite el lujo de juntar palabras y formar argumentos de "peso".
Hablando con ciertos amigos del gremio, todos coincidimos en una cosa, aquí todo el mundo critica al Bulli pero nadie ha comido en el Bulli (ni conoce a nadie que haya comido en el Bulli) por lo que tenemos el primer desliz.
Normalmente, la gente que critica éste tipo de comida es gente que no le gusta la calidad, les gusta la cantidad a un precio ridículo, cada uno con su tiempo y dinero hace lo que quiere, pero que no se permitan el lujo de dar lecciones.
Y tras éste tedioso principio, voy a callar los típicos tópicos de: "vas a un sitio de comida fusión con hambre,...y sales con más", "muy poquito y muy carito",...
Comenzamos la explicación:
En estos sitios se suele funcionar a menú degustación o menú cerrado. Un menú degustación, gastronómico o el nombre que le ponga el restaurante suele tener de 7 u 8 platos en adelante, los platos es cierto que son grandes y vistosos, pero las cantidades que funcionan normalmente van rigurosamente medidas, éstas raciones son normalmente 1/3 ó 1/2 de ración normal, rondando los 110g. más o menos. Si sumamos 7 raciones a 110g. nos da un menú de 770g. sin bebidas ni pan, considero que es una comida copiosa.
Con toda ésta sólida argumentación no quiero desprestigiar a los restaurantes tradicionales que cuidan el género y escogen la mejor materia prima, todo lo contrario, quiero invitar a los lectores a buscar la calidad, ya sea en un asador con la mejor ternera de Guadarrama o en un restaurante buscando nuevas sensaciones, pero sobre todo a hablar con criterio.

Con ésto dar todo mi apoyo a los hosteleros que pasan horas en los mercados buscando la calidad, en las salas y cocinas elaborando cartas para sorprender y satisfacer al cliente y que tienen un trabajo que no permite ir tener una vida plena familiar para ofrecer un servicio óptimo.

Gracias por vuestro tiempo y un saludo,

Carlos F.Z.

El arroz: Variedades y Raciones

Hola amigos,

Tras un parón navideño y laboral, volvemos a escribir un poco, ésta vez de un alimento básico del que existen muchas variedades pero por una u otra razón volvemos siempre a las variedades de siempre.
El arroz es el segundo cereal mas producido del mundo y el primero en consumo humano. La mayor parte del mundo vive de éste alimento y en ciertas culturas (como la asiática) forma un importante papel en el mundo gastronómico.

Empezaremos hablando de las variedades:

El Arroz de Largo: es el típico arroz de cocción rápida para guarniciones y ensaladas, un arroz suelto, de aspecto fino y alargado.

El Arroz Redondo: éste es el arroz que tenemos que utilizar para postres y risotos, con un contenido considerable de almidón, tiene un aspecto grueso y corto.

El Arroz Bomba: posiblemente el arroz más de moda en las tardes de domingo, es un arroz de grano corto, pero algo mas largo y con un color blanco brillante, es de los más caros del mercado y el que se recomienda para hacer una paella.

El Arroz Salvaje: ésto no es arroz, es una planta acuática de similar aspecto que se vende en los supermercados como arroz, pero no lo es, mucho contenido en fibra y de cocciones prolongadas. Muy bueno para ensaladas en frío.

El Arroz Basmati: aunque no sea de la tierra, he de confesar que es mi favorito, arroz de India y Pakistan, que se recomienda lavar antes de cocer para que quede suelto, cocción alrededor de 18 minutos. Para mi es la perfecta guarnición, con platos exóticos o típicos de nuestra tierra.

Pasamos al maravilloso mundo de racionar el arroz.
En muy pocas casas de las que he comido tienen medida para el arroz, o se pasan, o se quedan cortos. Amigos, no todas las copas/vasos de vino tienen la misma capacidad,...utilizar un peso que para eso están.
Una ración de arroz en un restaurante es alrededor de 75 gramos por persona, para hacer arroces caldosos del puchero encima de la mesa son alrededor de 85 gramos, no complicarse, que viene uno que come mucho, se echa media ración más.

Espero que os haya resultado interesante.
Muchas gracias por vuestro tiempo y un saludo,

Carlos F.Z.

El Mercado de San Miguel

Hola amigos,
Vamos a despedir el año por la calles de Madrid, recordando a los olvidadizos y enseñando a los despistados el Mercado de San Miguel, lugar que ya conocía, pero que no he ido a tomar algo de forma seria.

Éste lugar en una antigua plaza de abastos, que en si día fue el mercado de la zona y que por la tendencia actual se echo a perder como la mayoría de las que hay en España. Pues un equipo decidió darle uso a modo de mercado/tienda gourmet/bar de especialidades El concepto es sencillo pero funciona genial, consiste en un conjunto de comercios, en los cuales puedes comprar productos y consumirlos en un área común o en tu casa y hay de todo, pastelerías, tiendas gourmet, zona de marisco,...
http://www.mercadodesanmiguel.es/
Os dejo el enlace para que os deis una vuelta.

Espero que paseis una buena noche de fin de año y una buena entrada.
Feliz año y un saludo,

Carlos F.Z.

Muffins de té de azahar y naranja, aceite de oliva y chocolate

Hola amigos,
Os traigo una receta propia de muffins, tenia ganas y anduve buscando por internet pero como no vi nada de mi agrado, tiré de libro y metí cosillas.
Espero que os guste, son muy fáciles de hacer y en un poco mas de media hora los tienes listos.

Ingredientes:
- 180g. de aceite de oliva.
- 200g. de azúcar.
- 3 huevos.
- 200ml. de leche.
- 150g. de cobertura de chocolate.
- 300g. de harina.
- 20g. de levadura química.
- 25g. de té.
- un pellizco de sal.

Procedimiento:
 1. Para empezar ponemos la leche en un cazo y cuando rompa a hervir le echamos el té (yo utilicé de azahar y naranja, pero podéis utilizar el que más os guste) lo apartáis del fuego y lo tapáis. Reservarlo unos 10 minutos.
 2. Mezclamos la harina, el azúcar, la levadura  y el pellizquito de sal en un bol.
 3. Picamos el chocolate la picadora que viene con la batidora, no complicarse.
 4. Colamos la leche infusionada y añadimos los huevos, mezclamos bien con una varilla.
 5. Mezclamos todos los ingredientes, se nos tiene que quedar una mas homogénea y densa.
 6. Meter la masa en moldes y según el tamaño alrededor 18 minutos a 180ºC. Recordar que el horno tiene que estar caliente, ecenderlo unos 15 ó 20 minutos antes de meter las cosas.

Y tras esto os dejo unas fotos de antes y después, espero que os gusten.

Un saludo,
Carlos F.Z.

La historia del turrón

Hola amigos,
Hoy os traigo un poquito de turrón debido a las fechas que se avecinan.
El turrón es una masa creada a partir de almendras y azucares, se dice que éste tipo de elaboraciones se hacían ya en la antigua Grecia, pero el turrón tal y como lo conocemos hoy viene de aquí cerquita, concretamente de Alicante. Existe confusión de fechas, pero no de lugar, las fechas son en torno a los siglos XV y XVI. Pero siempre es bueno darse una vuelta por la biblioteca y ver los libros de la época, pues pienso que es lo más fiel a la realidad. Bien, en "Los lacayos ladrones" de Lope de Rueda ya hace mención a éste dulce. Los árabes fueron los que introdujeron éste dulce en la península Ibérica, así reconoce el consejo regulador.
La palabra turrón viene de "torrat" una masa cocida de almendra y miel facil de manejar.
El porqué del turrón está bastante claro, un alimento nutritivo y fácil de conservar. 

En jijona cuentan una leyenda a modo de explicar de donde viene el turrón:
“Por aquellos tiempos, el Rey contrajo matrimonio con una princesa escandinava, por lo cual ésta tuvo que venir a estas tierras dejando atrás su frío país de origen. La princesa se sintió muy triste al no poder disfrutar de los bellos paisajes de su país llenos de nieves perpetuas. El rey, desesperado por ver a la nueva reina decaída, para evitar su tristeza, tuvo la idea de plantar por todos sus territorios, alrededor del castillo, miles de almendros. De este modo, cuando los almendros florecieron, sembraron el paisaje de tonalidades blancas, de tal modo que todo parecía nevado, y la princesa volvió a recuperar su felicidad. Los habitantes de Jijona, a partir de ese momento, aprendieron a recoger los frutos de los almendros y a tratarlos, elaborando así las primeras muestras de turrón y derivados. ”

El jefe cocina de Felipe II, el señor Martinez Mortiño, escribió el libro "Conduchos de Navidad" en el que pone el consumo de turrón en época navideña.

Es muy normal que sólo podamos encontrar turrón de Septiembre a Diciembre, pues tradicionalmente las fábricas solo operan esos meses del año, aunque ya puedes encontrarlo en cualquier época, cosa que considero que es una pena, porque para mi pierde su magia.

Consejo para los madrileños, CASA MIRA en la Carrera de San Jerónimo nº30, si no es la turronería más antigua de Madrid se da codazos, un turrón exquisito y un lugar con mucho encanto que empecé a ir a comprar de pequeño con mis abuelos hasta hoy.

Un saludo y gracias por vuestro tiempo,
Carlos F.Z.

EVOLUCIÓN,...DE LA TABLETA AL BOMBÓN

Hola de nuevo amigos,

Paseando entre pasillos repletos de turrón y mazapán, a más de un mes del comienzo oficial de la navidad, me he topado con uno de los productos que espero todo el año, para darme el atracón un mes y volver a esperar otros once; un bucle que parece envolver mi vida desde que tengo memoria.
Pues nada, os desvelo la intriga para el que no se haya dado cuenta, hablo del chocolate Suchard, concretamente del clásico chocolate con leche relleno de arroz hinchado.

Pues entre toda la montaña de turrones que ocupaban las estanterías del supermercado, me fijé en una caja diferente, ¿que veían mis ojos? era una caja de bombones de "Suchard clásico", algo nunca visto por mi, un producto en el que dejo de ser niño (porque en principio el Suchard es para niños, pero nos gusta a todos) para combertirme en adulto y no se objeto de mofa en las celebraciones navideñas.
Sin mucha más broma, se trata del turrón clásico hecho bombón, con mucha menos presencia de arroz inflado y una fina capa de chocolate con leche que recubre el corazón de éste. Por mi parte totalmente recomendable para los amantes y defensores de éste producto.

Pues con éste breve artículo me despido por hoy, invitándoos a todos a disfrutar de éste producto los que no lo hayan probado.

Un saludo y gracias por vuestro tiempo,
Carlos F.Z.

Pizzeria Regina

Hola amigos,
Ya os habia hablado en el primer capítulo de U.S.A. de la pizzeria Regina, pues trasteando en carpetas he encontrado una carta de ella, os la adjunto para que la disfrutéis y recordar, si pasáis por Boston, no os olvidéis de ella.

Un Saludo,
Carlos F.Z.

Hola amigos,
tras una breve pausa por el sur de Andalucía, traigo un restaurante que me ha sorprendido para muy bien, cumplía con todos los requisitos, buen servicio, buena carta y una puesta en escena asombrosa.
Se trata de un restaurante con cockteleria situado entre Marbella y Estepona, el sitio en cuestión se llama TANINO y para mi sorpresa tiene dos restaurantes más, estos en Madrid.

Nada más cruzar la entrada, entras en un patio moderno, con música, mesas y sillones, carpas y toldos, por la época no pudimos cenar ahí, pero volveremos. Una vez dentro del local, la decoración me encantó, todo muy moderno y la zona de restaurante separada del bar, cada una de un estilo, pero guardando la esencia del local.
El personal, muy agradable y muy profesional, cosa que cada vez se va echando más en falta.
La carta muy amplia y fusión, pero sin ser extravagante, un gran numero de entrantes, pastas y risottos, carnes, pescados y especialidades.
Eramos cuatro y comimos, un variado de entrantes de la casa y unos nachos salteados a compartir y después, yo pedí una hamburguesa de la casa (son mi debilidad) que era increíble, pan casero y carne con aliño propio; mi novia se pidió unos ravioli rellenos de vieiras que estaban exquisitos, no miento si digo que puede ser de los mejores que he probado en mi vida, un plato con seis raviolis, cada uno del tamaño de una baraja de cartas y por último nuestros acompañantes tomaron un wok de gamas y soja y pollo con crema y bacon. Todos salimos muy contentos de la comida, la presentación y el servicio.
El precio en la carta no lo vi desorbitado, ni caro para la zona en la que se encontraba, pero no se lo que costó porque me invitaron.
Os invito a ir a cualquiera de ellos.
Adjunto su web para mas información.

http://www.tanino.es/

Gracias por vuestro tiempo y un saludo,
Carlos F.Z.

Las "Cocktails Pearls" de Pescaviar

Hola Amigos,
no penséis tenia abandonado el blog ni mucho menos, solo que he andado un tiempo sin internet y adaptándome a mi nuevo trabajo. Sin internet me he dedicado a trastear en publicaciones y libros especializados en gastronomía y me he encontrado con un producto que lo tenía olvidado, pero que me sorprendió mucho cuando lo descubrí, se trata de las esferas de "pescaviar".

Pescaviar es una empresa española, relativamente joven (hablamos que opera desde 1997) que empezó trabajando los productos del mar y poco a poco se a abierto camino entre las nuevas tendencias y ha creado las "Cocktail Pearls" un falso caviar con mezclas atrevidas que sirven tanto para dulce como salado. Los sabores por los que apostaron en un principio son: limón y pimienta, fresa, manzana y jengibre, vinagre y chalota y por último el de lima-limón.
Las perlas las presentan en dos formatos, uno de 60g y otro de 365g, tienen una caducidad de 9 meses y lo mejor de todo es que el tarro de 60g cuesta alrededor de 4€, cosa que no es ningún disparate.
Ésta empresa también tiene otros productos como las "cremas chovas" o las "perlas".
En su página web existe un apartado de contacto, donde escribiéndoles te dicen el lugar más cercano donde puedes conseguirlas.
http://www.pescaviar.com/

Ir echando imaginación que se acercan las comidas familiares y estamos un poco fritos de los platos de siempre.

Gracias por vuestro tiempo.
Un saludo,
Carlos F.Z.

Western Spaghetti

Queridos amigos,
Os traigo un corto que lo vi hace mucho tiempo y me hizo mucha gracia y como está relacionado os lo traigo para el disfrute popular.

Un Saludo,
Carlos F.Z.

U.S.A. Capitulo 2: La Hamburguesa

Queridos amigos,
Continuamos con el apasionante paseo por los "States" y sus incorporaciones gastronómicas. El turno hoy es para la hamburguesa, en la cual circulan miles de rumores de como y quien la creó, pero en la que yo cuento la que a mi me parece mas acertada y fiable según mi experiencia y la lógica de los hechos.
El origen de la hamburguesa proviene de la ciudad alemana de Hambugo, en la que se preparan unas bolas aplastadas de carne picada aliñada llamada "frikadellen", al poseer una salida cercana al mar, durante el s.XIX y s.XX tenia un gran tráfico de mercancías, lo que facilitaba el intercambio cultural.

Una vez en puerto comienza la mezcla de culturas y a adaptarse a los productos de la zona y las costumbres.

U.S.A. Capitulo 1: La Pizza

Queridos amigos,
Hoy vengo a introduciros al país de las oportunidades, en el cual, pese a quien le pese, hay todo tipo de gastronomía y buena.
Es cierto que la gran mayoría es comida rápida y según algunos, de dudosa calidad, cosa en la que uno que ha pasado una temporada ahí discrepa, pero los americanos han revolucionado el arte de comer en la calle y dentro de la pizza, la masa esponjosa.

La pizza entra en "los States" por la inmigración de panaderos italianos a Nueva York y que durante el principio de 1900 comienzan a introducir sus tradiciones y a formar su comunidad.

Las sales de colores

Hola amigos,
Paseando por el supermercado, aquí en Alemania, me he topado con un producto que hace tiempo se puso muy de moda y al que he tenido abandonado, son las sales de colores, en concreto: la sal rosa, la sal negra y la sal maldom.

Empezaremos con la sal más vistosa, la "sal rosa", éste mineral procede del Himalaya.

Las Bratwurst

Hola amigos,
Como no podría ser de otra manera, inauguro este espacio con el emblema culinario de Alemania: las "bratwurs" algo tan fácil de hacer, que envuelve una magia especial en torno a un remolque con una parrilla, cerca de estos remolques, en mesas corridas, te encuentras a empresarios, amas de casa, chicas que salen de la facultad,... dispuestos a degustar una buena bratwurst.

Presentamos,..."Los Gastroviajes"

Hola followers,
hoy vengo presentando un pequeño aporte que para mi es esencial: la comida fuera de nuestras fronteras, las variaciones, horarios, productos típicos, manera de comer, lugares donde comer...
Por suerte, vivimos en una sociedad en la que por muy poco dinero puedes plantarte en el país vecino y disfrutar de cultura y gastronomía.

Aguacate, guacamole,... wakamole

Tras una ligera pausa por cambio de vivienda, vuelvo con las mismas ganas del primer día a hablar de un producto facilito de encontrar y con miles de posibilidades, el "Aguacate".

Estaciones y aeropuertos. HIGH COSTO & LOW QUALITY

Hola amigos, tras un breve paréntesis y tratando de adaptarnos al periodo laboral pasamos a analizar los tiempos malgastados en los restaurantes y cafeterías de los intercambiadores. Cuando hablamos de malgastados, hago referencia a la pésima calidad del producto y el elevado precio del mismo.

A la rica calabaza

Hola gastro-amigos, hoy vengo para hablaros de la calabaza, una de mis verduras favoritas y menos valoradas del mercado.

El origen de la calabaza es ambiguo, unos que América y otros que Asia,…el caso es que en España es habitual desde el s.XV y nosotros nos encargamos de colonizar los mercados europeos de la época.